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梅方义 散文——《咥一碗羊肉泡馍》

作者:梅方义     时间: 2018-12-05     点击:2811次    分享到:

咥一碗羊肉泡馍


我二十二岁那年到陕西,经常听朋友说有一种叫羊肉泡馍的小吃,听得多了,就想去尝尝,去了西安老刘家羊肉泡馍馆,只见店堂里挤满了食客,一张张小方桌上摆放着一碗碗热气腾腾的羊肉泡馍,每只碗的旁边还放了两个小吃碟,一碟是金黄的糖蒜,一碟是鲜红的辣椒酱,每个人都吃的津津有味。我也要了一碗,吃着感觉一般,说不上好吃,但也能吃个大半饱。在陕西的时间长了,接触的多了,就开始喜欢上羊肉泡馍。就好比喝西凤酒,刚开始不习惯,但历久弥香。

我查了查羊肉泡馍的来历,发现羊肉泡馍和陕西的秦腔一样源远流长。羊肉泡馍来源于战国时代,那时候秦兵出去打仗,总要带上一大串烙饼,赶上一群羊,到一个地方,支起一口锅,杀上几只羊,开始煮羊肉,士兵们将饼掰碎放在头盔里,待羊肉煮熟,盛上一碗羊肉汤,将饼一泡,连汤带馍就可饱餐一顿。这样的后勤保障省却了很多运输上的麻烦。那时候是全民皆兵,男子15岁至60岁都要服兵役,士兵们回家后都很想念军中的美食,就照样去做,久而久之,羊肉泡馍就成为流行陕西的美食。为什么盛羊肉泡馍的碗那么大,其实是从头盔演变而来的。

吃羊肉泡馍是有讲究的,有朋友来了,我就带他去西安东门外的老孙家牛羊肉泡馍馆吃上一顿,我告诉我的朋友,吃泡馍之前一定不能吃别的食物,更不能饮酒,否则,便不能充分体味泡馍的香味,吃泡馍先要把馍掰碎,象黄豆粒大小最好,掰好后送给厨师煮馍,厨师一见,馍掰的又匀又细,知道是个吃货,就用心煮,煮出来的泡馍色、香、味俱佳。端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面,肉香汤浓,肥而不腻。吃上几口泡馍,加上一瓣糖蒜,肉香、馍香、蒜香同时作用你的味蕾,让人陶醉在这香味之中。如果你喜欢吃辣椒,再加上一勺鲜红的辣椒酱,香味和辣味交织在一起,便会充分激发你的食欲,促使你将这一大碗泡馍一气吃完。

不仅有羊肉泡馍,还在牛肉泡、猪肉泡、豆腐泡等,还有一种叫葫芦头的,是猪大肠泡馍,各有各的风味。不带汤的叫干泡,汤少的叫口汤,汤多的叫水围城,汤馍分离的叫水盆。来陕西快三十年了,和羊肉泡馍结下了不解之缘,几天不吃,便觉得不爽,咥一大碗羊肉泡馍,那才叫过瘾。有时走到外地也想吃,但都不如意,有一次去哈尔滨,去了一家陕西泡馍馆,馍凉、汤淡、肉不香,吃着很不爽。前几年去了美国纽约,听导游说住地附近有一家陕西羊肉泡馍馆,但味道不正宗,就没有去。鱼儿离不开水,瓜儿离不开秧,吃羊肉泡馍还是在陕西,在关中,在西安,因为喜欢、熟悉、消费它的人都在这儿。

(集团机关  梅方义)


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